A+
A-
A=
ANET 02.37.41.49.09
DREUX 02.37.46.01.73

La renaissance de l’Auberge de la Rose

Ludivine Rohaut et Yoann Abalain ont posé leurs valises à Anet en juin dernier, après avoir officié pendant plusieurs années dans de grandes maisons parisiennes.  

 

C’est au 6 de la rue Charles Lechevrel, à deux pas du château de Diane de Poitiers, que se trouve l’Auberge de la Rose. Il y a quelques mois, Ludivine et Yoann ont eu un « coup de cœur » pour l’établissement. Il faut dire que le cadre chaleureux et réconfortant, tout en poutres et vieilles pierres, a tout pour plaire ! C’est comme ça que tous deux, après avoir fait leurs armes en salle et en cuisine dans des maisons prestigieuses de la capitale comme celle de Michel Rostang, se sont retrouvés à la tête de leur propre affaire. Ludivine, qui a grandi à Anet, ne regrette nullement ce retour aux sources « Le rythme ici est moins stressant, on prend le temps de vivre ! On apprécie aussi beaucoup d’avoir tout à proximité : l’école, les commerces et des attractions touristiques, comme le château. On s’y sent bien ! » détaille-t-elle.  

  

Côté cuisine, Yoann réinvente les classiques avec audace et originalité. Il ne manque pas d’inspiration « Je travaille à l’instinct, avec les produits qui me plaisent, comme le poisson ou les légumes de saison. Nous proposons une carte assez épurée, maximum trois options pour chaque plat, pour pouvoir proposer le meilleur. » Pour ses plats hauts en couleurs, qui font la part belle aux produits de la mer, Yoann se fournit à la Marée Drouaise. Il va aussi à la recherche des saveurs locales aux Caves de Diane, à la Boulangerie de Saussay mais aussi chez le maraîcher Conoir, à Anet.  

  

Pour l’AGGLOrama, Yoann, a relevé le défi de proposer une recette savoureuse et simple à réaliser, qui mettra les papilles des gourmands en éveil. ✨   

recette Auberge de la Rose

 

Carpaccio de Saint-Jacques, mousseline de chou-fleur à l'encre de seiche, brunoise de butternut – Pour 4 personnes  🍳

 

Mousseline de chou-fleur à l'encre de seiche : 

  • 1 chou-fleur 
  • 50cl de bouillon de poule 
  • 50cl de crème liquide  
  • Sel/poivre 
  • 12g d'encre de seiche  

Couper grossièrement le chou-fleur, le mettre dans une casserole, ajouter le bouillon et la crème. Saler légèrement (l'encre de seiche est salée naturellement), poivrer. Faire bouillir puis baisser à feu doux. Une fois le chou-fleur bien cuit (environ 30 min), égoutter puis le mixer (robot coupe ou blinder) avec l'encre de seiche. Rectifier l'assaisonnement puis réserver au frigo. 

 Auberge de la rose - chou-fleur

Brunoise de butternut : 

  • 300g de butternut 
  • 1 échalote 
  • 1 botte de ciboulette 
  • 15cl d'huile d'olive vierge 
  • 1/2 citron vert pressé 
  • Sel/poivre 

Éplucher le butternut puis le tailler en brunoise bien régulière (environ 2mm de section). Le cuir 20 à 30 secondes dans de l'eau bouillante saler. Plonger le dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson, égoutter et réserver dans un petit saladier. Ajouter l'échalote ciselé, la ciboulette ciselée également, l'huile et le jus de citron 

Assaisonner. 

Brunoise de butternut 


Carpaccio de Saint-Jacques : 

  • 12 noix de Saint-Jacques 

Faire des tranches d'environ 1cm. 

Recette Auberge de la Rose 
Pour le dressage : 

  • Cercler la mousseline de chou-fleur (2 à 3 cm de hauteur)
  • Disposer les tranches de Saint-Jacques en les chevauchant de façon à réaliser une belle rosace.
  • Mettre la brunoise de butternut sur le carpaccio de Saint-Jacques.
  • Terminer par des copeaux de radis et quelques pluches d'herbes.

dressage recette Auberge de la Rose

  

Pratique : 

📍 L’Auberge de la Rose, 6 rue Charles Lechevrel, à Anet 

02 37 48 05 13 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

Entrée et plat ou plat et dessert : 21,50€* 

Entrée, plat et dessert : 26,50€*

*le midi en semaine